매실이야기

매실 가공식품

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《매실로 만드는 가공식품 》

   매실로 만들 수 있는 가공식품은 매우 많습니다.
   그 중에서 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 몇 가지만을 소개합니다.

매실주(생매실)
매실주(말린 매실)
매실엑기스
매실 장아찌(절임)

1. 매실주 (생매실)

재료 : 생매실(매실 크기는 어느 것이나 괜찮습니다), 과실주용 소주, 유리항아리

용량은 담고자 하는 바에 따라 다릅니다. 생매실:소주 = 1:4 비율로 하시면 됩니다.

① 생매실을 깨끗한 물에 씻어서 물기를 완전히 뺀다

② 1.8ℓ병 소주 1박스(8병)에 생매실 4㎏을 넣는다

③ 3개월 이상 유리병에 밀봉해서 햇볕이 강하게 들지 않는 음지에 둔다.
이 때 매실은 건져내도 되지만 그대로 두어도 괜찮습니다.

④ 매실주는 오래될수록 숙성이 잘되어 더욱 깊은 맛이 납니다. Top

2. 매실주(말린매실)

재료 : 말린 매실, 소주, 유리항아리

① 생매실을 끓는 물에 잠시동안 청색이 없어질 정도로 데친다

② 데친 매실을 꺼내어 완전히 말려서 보관해 둔다

③ 소주 : 말린 매실 = 4:1 비율로 넣고 유리항아리에 넣어 그늘에 보관한다.

④ 약 10일쯤 후에 드시면 됩니다.

※ 누구나 즐겨 드실 수 있는 순하고 향이 깊은 맛좋은 매실주가 됩니다.

매실을 말릴 때 비나 이슬을 맞히지 말고 바람이 잘 통하는 곳에서 완전히 말린 후 보관하십시오.

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3. 매실 엑기스

재료 : 생매실, 설탕, 항아리(또는 유리항아리)

① 생매실을 씻어서 물기를 뺀다

② 설탕(황설탕이 좋습니다)을 1:1비율(매실 10㎏에 설탕 10㎏)로 항아리나 넣고 밀봉한다

③ 4~5일정도 지나 설탕이 녹으면 원액이 생기기 시작하는데 설탕이 모두 녹을 때까지 자주 저어 준다

④ 약 3개월 후에 원액 엑기스가 되며, 매실을 건져내고 원액은 잘 걸러서 냉장보관합니다.

⑤ 물(냉.온수):매실엑기스 =1:6 비율로 희석해서 음용하세요

<매실엑기스를 담을 때 참고사항>
매실(대)10kg일 경우 매실엑기스는 약 12L가 만들어 진답니다!

매실엑기스를 담을 때 용기는 주로 전통 항아리가 가장 좋으나 플라스틱 또는 유리로 된 것을 사용해야 합니다.
그리고 매실과 설탕을 넣었을 때 윗부분에 조금 여유가 있어야 숙성이 되는 중에 넘치는 현상을 예방할 수 있답니다.
그리고 오른쪽 사진의 용기(하동좋은매실에서는 전통 항아리를 사용함)에는 매실이 10kg, 설탕이10kg
들어간 경우입니다. 아랫부분에 쌓인 것은 설탕이 덜 녹아 침전된 것입니다.
아랫 부분에 침전되어 있는 설탕이 모두 녹도록 잘 저어주셔야 합니다.

이렇게 투명한 용기를 사용하면 매실엑기스가 숙성되고 있는 과정을 볼 수가 있어서 좋답니다.
시장에서 16000원에 구입할 수 있다고 하네요.

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4. 매실 장아찌(절임)

재료 : 매실(굵은 매실일수록 좋다), 소금, 설탕, 항아리(또는 유리항아리)

① 매실을 깨끗이 씻어서 마늘쪽처럼 쪼갠다

② 약간의 소금에 1시간동안 절인 후 국물을 따라낸다

③ 쪼갠 매실과 설탕을 1:1로 섞어 유리 항아리에 재워놓는다

④ 약 20일 후에 술안주, 반찬용으로 고추장에 비벼 드시면 아주 맛있답니다.
처음에는 떫은 맛이 나다가 점점 새콤달콤해지는데 이때가 잘 숙성된 상태랍니다.
삼겹살, 회, 장어구이 등과 같이 드시면 아주 맛있답니다. ~~~

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